Histamín je biogénny amín prirodzene plniaci rôzne fyziologické funkcie (imunitná a zápalová reakcia, neurotransmitter, sekrécia žalúdočnej kyseliny, regulácia mikrocirkulácie). Prebytočný histamín z potravín je odbúravaný v čreve enzýmom diaminooxidáza (DAO). Pri jeho zníženej hladine alebo zníženej funkcii vzniká nerovnováha medzi prísunom a schopnosťou primerane odbúrať histamín. Zvýšené množstvo histamínu v tele spôsobuje tvorbu žihľavkových pupencov na koži, nadúvanie, hnačku či prejavy nádchy, migrenózne bolesti hlavy alebo poruchy menštruačného cyklu.